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(Image: https://media.istockphoto.com/id/2158963969/de/foto/trBCffel-BCbersetzung-des-italienischen-textes-all.jpg?b=1&s=170x170&k=20&c=wrSPw_4Ks7Y6KtQDf1_N-CH49lwM3ydFq8OsJjz-FaQ=) In den Wäldern Deutschlands herrscht zur Pilzsaison Hochkonjunktur. Neben klassischen Speisepilzen erfreuen sich insbesondere frischer Trüffel wachsender Beliebtheit bei Hobbysammlern. Was viele jedoch nicht wissen: Die unterirdisch wachsenden Delikatessen bergen erhebliche Risiken. Die Verwechslungsgefahr mit giftigen Doppelgängern ist hoch und kann im schlimmsten Fall tödliche Folgen haben.
Experten schlagen Alarm. „In den letzten Jahren verzeichnen wir eine besorgniserregende Zunahme von Vergiftungsfällen durch vermeintliche Trüffelfunde“, warnt Dr. Markus Weiler, Mykologe an der Universität Freiburg. „Viele Sammler unterschätzen die Gefahr, weil sie denken, dass unterirdisch wachsende Pilze automatisch sicher sind. Das ist ein fataler Irrtum.“
Das Problem beginnt bereits bei der Unterscheidung zwischen echten Trüffeln (Tuberaceae) und ihren häufig giftigen Nachahmern. Während echte Trüffel zur begehrten kulinarischen Delikatesse werden, können ihre Doppelgänger schwere Gesundheitsschäden verursachen. Besonders tückisch: Viele der giftigen „falschen Trüffel“ täuschen selbst erfahrene Sammler durch ähnliches Aussehen, Geruch und Konsistenz.
Zu den häufigsten und gefährlichsten Verwechslungskandidaten zählt der Kartoffelbovist (Scleroderma aurantium). Dieser giftige Doppelgänger verursacht schwere Magen-Darm-Beschwerden und kann bei Verzehr größerer Mengen zu lebensbedrohlichen Vergiftungen führen. Ebenso gefährlich ist die Gemeine Erbsenstreuling (Pisolithus arrhizus), deren Sporen lungengängig sind und bei Inhalation schwere Atemwegserkrankungen verursachen können.
„Das Hauptproblem liegt in der mangelnden Erfahrung vieler Neulinge“, erklärt Sandra Bergmann, Vorsitzende der Deutschen Mykologischen Gesellschaft. „Echte Trüffelsammler durchlaufen eine jahrelange Ausbildung. Heute glauben viele, mit einem YouTube-Tutorial und einem billigen Trüffelschwein aus dem Internet losziehen zu können. Das ist fahrlässig.“
Die rechtliche Situation verschärft die Gefahrenlage. In Deutschland unterliegt die Trüffelsuche strengen Regelungen. Das Sammeln kommerzieller Mengen ist genehmigungspflichtig, und in vielen Bundesländern sind Trüffelschweine aufgrund der von ihnen verursachten Waldschäden verboten. Diese Restriktionen führen dazu, dass viele Sammler illegal und ohne fachkundige Begleitung unterwegs sind.
Ein besonderes Risiko stellt die Verwechslung mit dem tödlich giftigen Klapperschwamm (Gautieria morchellae) dar, dessen Optik der begehrten Perigord-Trüffel täuschend ähnlich sieht. Bereits 50 Gramm dieses Pilzes können zu schweren Leberschäden führen. Im vergangenen Jahr mussten in Baden-Württemberg drei Sammler nach dem Verzehr falscher Trüffel notärztlich behandelt werden.
Die Identifikation erfordert Fachwissen. Echte Trüffel weisen charakteristische Merkmale auf: Collections (https://Terra-Ross.de) eine warzige Oberfläche, marmorierte Innenstruktur und einen unverwechselbaren Geruch, der je nach Art zwischen nussig, erdig und fruchtig variiert. Doch selbst diese Merkmale sind für Laien schwer zu deuten. „Der Geruchssinn allein genügt nicht“, warnt Dr. Weiler. „Viele Giftpilze imitieren erfolgreich die Duftnote echter Trüffel.“
Moderne Technologien bieten zwar Hilfestellung – Pilzerkennungs-Apps boomen – doch Experten raten davon ab, sich ausschließlich auf digitale Bestimmungshilfen zu verlassen. „Apps können erste Hinweise geben, ersetzen aber niemals das Urteil eines ausgebildeten Mykologen“, so Bergmann.
Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie empfiehlt dringend, gefundene Trüffel vor dem Verzehr von einer offiziellen Pilzberatungsstelle begutachten zu lassen. Diese Serviceangebote sind kostenlos und in den meisten Gemeinden verfügbar. Viele Sammler umgehen diese Vorsichtsmaßnahme jedoch aus Angst, ihre Funde abgeben zu müssen.
Die wirtschaftliche Dimension ist nicht zu unterschätzen. Echte Trüffel erzielen Preise von bis zu 1.500 Euro pro Kilogramm. Dieser monetäre Anreiz verleitet viele dazu, Risiken einzugehen. Schwarzmärkte für vermeintliche Trüffel blühen, wobei die Händler häufig selbst keine ausreichende Expertise besitzen.
Fachleute fordern verstärkte Aufklärung und strengere Kontrollen. „Wir brauchen bundesweite Kampagnen, die über die Gefahren der Trüffelsuche informieren“, so Dr. Weiler. „Zudem sollten Genehmigungen für die kommerzielle Trüffelsuche an verbindliche Schulungen geknüpft werden.“
Für Hobbysammler gilt: Im Zweifel immer stehen lassen. Keine kulinarische Verlockung ist es wert, die eigene Gesundheit zu gefährden. Die beste Strategie bleibt, Trüffel beim zertifizierten Händler zu erwerben und die Suche den Profis zu überlassen. Denn wie ein altes Pilzersprichwort warnt: „Es gibt alte Pilzsammler und es gibt wagemutige Pilzsammler – aber es gibt keine alten, wagemutigen Pilzsammler.“
Die Schönheit der Natur sollte mit Respekt genossen werden. Bei der Trüffelsuche bedeutet dies: Vorsicht geht vor Genuss. Ein einziger Fehlgriff kann verheerende Folgen haben – für Sammler und ihre Familien. Die unterirdischen Schätze fordern ihren Respekt, und den sollte man ihnen gewähren.
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